辣椒炒虾球
    发布时间: 2017-05-09 22:02    

很多食材在未经过高温加热前是不能食用的

辣椒炒虾球
选料:鸭掌20只,生菜叶100克。 调料:黄酒1匙,蚝油、酱油各半匙,细盐、白糖、味精、胡椒粉各少许,葱段、姜片适量,40°水生粉1匙半,生油50克。 制法:1.将鸭掌洗净放入沸水锅中煮约30分钟,断生即捞出,待冷却后在鸭掌每根脚爪的背面用手指划开皮肉,再将爪子弯曲,使骨骼翘出,而拆净,并用冷水洗净沥干。将生菜洗净,用沸水略烫以消毒,迅速捞出,摊开在平盘上晾凉。 2.烧热锅,放生油,先下葱段、姜片炒出香味,再下蚝油,烹酒解腥,然后放去骨鸭掌,并加酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉,翻锅均匀,勾包芡,淋少许熟油上光,盛在生菜上面即可。 特点:鸭掌淡红,生菜碧绿。脆嫩爽口,鲜香咸甜。 关键:1.鸭掌煮熟是为了拆骨,故断生即可,如烧至酥熟,则拆骨时必碎烂失去整形,而且无脆性便要失去此菜较大特点。 2.煸炒时用大火速成,烧开就勾芡,不可多烧。
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